Söt stevia (Stevia rebaudiana) innehåller en mycket sötsmakande glykosid, steviosid, som inte har något med glukos eller sackaros att göra. Sötningsmedlet är lösligt i vatten, så du kan helt enkelt extrahera det från bladen.
Källa: Youtube
1 till 2 färska steviablad räcker för att söta en kopp te, speciellt om du hackar dem i förväg. Du kan använda dem färska eller torkade. Släng dem bara i kokande vatten och låt dem dra i några minuter. De kan användas flera gånger, precis som gröna teblad.
Finhackad, eller torkad och mald till pulver, den är också lämplig för att söta desserter. En matsked malda löv kan ersätta en hel kopp socker. Naturligtvis smakar stevia inte som raffinerat socker, det har en specifik kryddig smak som du kanske gillar eller inte gillar. Men när den används i mindre mängder, till exempel i bakning, är dess örtsmak inte särskilt märkbar.
Söt infusion
För bekväm användning kan du också förbereda ett flytande sötningsmedel från stevia. Lägg de torkade bladen, tidigare malda eller krossade i en mortel, i en behållare, täck med kokande vatten eller koka kort och låt dra i flera timmar. Ju fler löv det finns, desto starkare kraftfoder får du. Det starka avkoket har en bittersöt smak, men efter utspädning mjuknar den. Du kan använda infusionen för att smaksätta olika drycker, lägga till fyllningar, puddingar, fruktsallader, glass eller sorbet. Förvara den i kylen.
Odling
Stevia kommer från de tropiska och subtropiska regionerna i Central- och Sydamerika, så du kan odla den som en bärbar växt. Hon tål inte kylan, men att vistas i friska luften på sommaren är bra för henne. En större blomkruka passar henne, med tillräckligt med värme och ljus kan hon bli upp till en meter hög. Den idealiska temperaturen för övervintring är 5 till 10°C.
Ett annat alternativ är att odla stevia som ettårig. Man kan odla plantor från frön redan i februari som man planterar ute i ett 45 cm klipp efter att frosten har gått. Låt fröna gro vid minst 20°C. Om du vill ha en rik skörd och därför behöver odla fler växter är denna metod mer effektiv. Ett annat alternativ är att gräva upp rotklumparna på hösten och förvara dem i källaren. De tål en lättare frost, längre och starkare skulle inte överleva.
Välj i alla fall en solig, varm plats för stevia, ge den mycket fukt och näring i lös, kompostberikad jord. Den kan skördas blad för blad gradvis under sommaren, skära den på hösten och använda den hel. Med vinterns ankomst torkar det ändå upp och bara rötterna finns kvar.
Tack vare frånvaron av sockerarter skadar stevia inte bara hälsan och hotar inte en smal linje, utan främjar inte heller bildandet av karies. Tvärtom stöter det bort vissa fientliga bakterier i munnen och skyddar på så sätt tänderna.
relaterade artiklar
Källa: Receptář magazine
