Späck brukade vara en traditionell ingrediens hos våra mormödrar, men med tiden övergavs dess användning. För många människor är det förknippat med negativa hälsoeffekter som hjärtsjukdomar. Idag förändras synen på honom.
Fläskfett har visat sig vara mycket fördelaktigt för hälsan. BBC inkluderade till och med ister i topp tio på sin lista över de 100 mest näringsrika livsmedel för 2018. Varför är ister så hälsosamt och varför bör du inkludera det i din kost?
Martin Grootveld, professor i bioanalytisk kemi och kemisk patologi, säger att hans forskning har visat att ”en typisk fisk- och chipsmåltid”, kallstekt i pressad vegetabilisk olja, innehåller 100 till 200 gånger mer giftiga aldehyder än den säkra dagliga gränsen, som rekommenderas av Världshälsoorganisationen. Däremot gav uppvärmning av smör och ister mycket lägre halter av aldehyder i testerna.
Vad är ister?
Späck är rent fläskfett. Det produceras genom att förbränna subkutant fett. Späck har en mild smak, är lätt att laga med och är otroligt rik på näringsämnen. Biprodukten är fantastiska kex.
Se hur man gör ister hemma:
Källa: Youtube
5 huvudskäl att steka i ister
Högt D-vitamininnehåll
Späck är en av de bästa källorna till vitamin D, ett näringsämne som de flesta idag har brist på. Speciellt på vintern, när vi utsätts för mindre solljus, kan D-vitaminnivåerna sjunka. Detta kan påverka humör, immunitet och långsiktigt god hälsa.
Eftersom det är involverat i regleringen av kalcium- och fosformetabolismen är ”dečko” känt som ett viktigt näringsämne för benhälsa. Tillräckliga nivåer av D-vitamin i kroppen är också förknippade med minskad risk för cancer, autoimmuna sjukdomar, hjärt- och kärlsjukdomar och infektionssjukdomar.
Hög rökpunkt
Till skillnad från de flesta oraffinerade vegetabiliska oljor, som inte bör användas för stekning, oxiderar ister inte vid höga temperaturer. Den har en anmärkningsvärt hög rökpunkt på 190°C. Men det är fortfarande ingen rekordhållare, till exempel börjar klarnat smör (ghee) brinna vid 250 °C.
Det är en källa till fett som stöder ett friskt hjärta
En annan stark anledning till att använda ister är dess positiva effekt på hjärtat på grund av innehållet av enkelomättade fetter, som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet och bibehålla friska celler. För att illustrera: ister består av cirka 43 % enkelomättade fettsyror, smör har cirka 32 %, liknande mandel.
Späck innehåller kolin
Kolin är ett annat viktigt näringsämne som inte finns i så höga mängder i många andra livsmedel. Experter rekommenderar att du tar minst 1 gram per dag. Kolin är en komponent som tillhör gruppen vitamin B-komplex.Dess uppgift i människokroppen är att transportera fetter, samtidigt förhindrar det lagring av fetter i levern, och det hjälper också till att avlägsna kolesterol från kroppen.
Det smakar fantastiskt
Späck är definitivt ett av de hälsosammaste fetterna du kan använda i matlagning. Men det finns fler goda nyheter: ister är gott! Tack vare sin delikata smak och arom behöver du inte oroa dig för att allt du lagar med ister kommer att smaka fläsk. Faktum är att det förbättrar smaken av rostade grönsaker, grillat kött och till och med bakverk.
Bred ister på färskt bröd och smaka av med salt. Du kommer att drömma om denna godhet under lång tid.
Handgjort ister är underbart aromatiskt och hälsosamt. Det är värt att ha på bordet så att du kan njuta av utsökt, hel mat som lugnar kropp, sinne och själ.
Källa: Jana Truksová, Hus och trädgård, babsbonebroth.com, nationalpost.com, botanic.cz, prevention.com
