Var kom hon ifrån?
Den eleganta värmeälskande palmen med många namn har en rad användningsområden. Dess hem är det fuktiga låglandet i norra delen av Sydamerika, det växer från Ecuador och Colombia genom Venezuela och norra Brasilien till östkusten. Det är också det rikligast där, på vissa ställen är det också huvudträdet i landskapet. Palmen väljer var den ska plantera sina rötter mycket noggrant. Den brukar leta efter lerig fuktig jord med mycket näring. Den växer ofta längs floder, den har inga problem med våtmarker och träsk heller. namn açaí [vyslovuje se asají] är dess brasilianska namn (något anpassat till portugisiska), som har sitt ursprung i de indiska språken i nordöstra Amazonas och syftar på en ätbar frukt, en frukt. Och eftersom euterpe är så rikligt i denna region, namngavs dess frukter oftast så.
Källa: Youtube
Även om namnet kål inte låter så är det en elegant skönhet, vilket också bevisas av att den ofta odlas som prydnadsträd. Tunna grå stammar växer oftast från basen i ett stort gäng, så de ser ut som en skara konspiratoriska tonåringar. I den övre delen växer plymer av ljusgröna fjädrande blad upp och når betydande dimensioner. Ett sådant blad kan vara upp till fyra meter långt och upp till en meter brett, individuella blad överhängande. Lägg till det faktum att euterpe i naturen kan växa från tre till tjugo meter i höjd, så kommer det att bli klart för dig att detta inte är en liten sak.
När den blommar och bär frukt
Denna palm snålar inte med mängden små snövita blommor i den halvmeterlånga blomställningen. Den lindas vanligtvis in i nästan meterlånga högblad före blomningen, som faller av efter blomningen. Blommorna är bara cirka tre millimeter i diameter och du kan se dem i palmlundar nästan när som helst på året. Euterpe har ingen specifik blomningstid, den blommar och bär frukt hela året när det passar det.
Och det leder oss till anledningen till att de flesta människor är intresserade av det – frukterna. Dessa små gröna bär växer i rikligt stora fruktkroppar, varav palmen producerar 8 till 10 per år. Frukterna mognar när deras skal blir mörklila till svart. Du hittar alltid en liten sten i den lite bittra massan.
Vad är dem? acaibär?
Den västerländska civilisationen upptäckte frukterna av euterpe, den så kallade ”acaibär” ganska nyligen och inkluderade dem i den svårdefinierade gruppen superfoods. Det behöver inte sägas att han har det açaí fullt förtjänt – den är laddad med en stor mängd mineraler, helst fosfor, kalcium eller kalium. Den har förmodligen hela alfabetet av vitaminer i sig, men vitaminerna A, B, C och E är verkligen värda att nämnas. Dessutom är bär också rika på fibrer. Att allt detta inte räcker? Oroa dig inte – allt finns där açaí rankad som frukten med den största mängden antioxidanter i världen. Och det är nog att säga.
Dess fruktkött bereds på olika sätt, i tropikerna äts det färskt, men eftersom det snabbt förstörs torkas det, fryses, pressas och blandas. Du kan njuta av det på många sätt, oavsett om det är som glass, pulver eller till och med en drink, vilket är ett populärt preparat açaí i Brasilien. Och detta är inget nytt. Brasilianska infödda har druckit avkok av dessa lila bär under mycket lång tid, inte för deras intressanta bittra smak, utan för deras medicinska egenskaper. Det var ett universalmedel som minskade malariafebern eller lindrade symptomen på ett skorpionstick.
Hur är det med frukt i köket?
Om du har turen att få färska bär måste de blötläggas innan beredning. Skalet på de färska är ganska hårt. Frukterna mosas sedan till en pasta, vars speciella smak liknar en kombination av björnbär och mörk choklad. Det är dock mycket mer sannolikt att du möter dem i form av juice, pulver, fryst puré eller hela torkade frukter. I alla dessa former passar det bra med drycker, särskilt fruktcocktails och blandade drycker, oavsett om det är med eller utan alkohol. Du kan också göra en fantastisk fryst dessert, grädde eller hemgjord glass av dem.
Och hur används det i det tropiska köket?
Ett annat föremål på listan över användbara egenskaper är gömt i mitten av bladrosetten. Det är inget annat än en ätbar växttopp, som i folkmun kallas palmkål – vilket också är anledningen till att den eleganta euterpe fick sitt inte särskilt ädla tjeckiska namn kapustoň.
Och med det tar euterpe farväl och önskar dig en trevlig dag. Hon är smickrad över att hon kunde presentera sig för dig, att du kunde lära dig lite om henne. Vem vet om du kommer att ansluta dig till den långa raden av hennes beundrare.
Källa: Receptář magazine
