När Honza gick till världen hade han en ryggsäck med bullar med sig. Njut av dem i bekvämligheten av ditt eget hem med kaffe eller varmt te som belöning efter en hård arbetsvecka. Oroa dig inte för förberedelserna, även en nybörjare klarar det.
Kort sammanfattning från artikeln
- Receptet på surdegsbullar, en traditionell tjeckisk rätt, är tillgängligt även för nybörjare och perfekt för avkoppling på helgen.
- Tillagningen går ut på att jäsa degen med jäst och skapa bullar med keso eller annan fyllning.
- Proceduren är enkel och inkluderar beredning av surdeg, knådning av degen, formning av bullarna och gräddning tills de är gyllene.
Denna sammanfattning skapades med hjälp av AI och granskas av redaktörerna.
Jästa bullar hör till legenderna om det klassiska tjeckiska köket och har till och med blivit en del av sagorna. När du ska ut i världen, bara med ett paket bullar – keso, vallmofrön eller sylt. Om du inte har provat dem hemma än, eftersom du tycker att beredningen av jästdeg är komplicerad, vet att det inte finns något att oroa sig för. Du behöver bara följa några grundläggande regler så får du ut en bakplåt med doftande, mjuka och guldgräddade bullar ur ugnen.
Se videon med matbloggaren Mr Zucchini och se själv att det inte är så svårt att förbereda jästbullar som det kan verka:
Källa: Youtube
Vad sägs om jästbullar?
- Innan bakning, ta ut ingredienserna från kylen så att de har rumstemperatur.
Alla ingredienser förbereda och väga i förväg i separata behållare, så att du sedan bara kan koncentrera dig på att förbereda själva degen. - Det kommer att ta hand om den korrekta höjningen surdeg, som måste ställas in först. Kross jäst blandas med lite socker, mjöl och ljummen (ej varm!) mjölk och får jäsa. Inom 15 minuter kommer blandningen att börja bubbla, skumma och öka i volym. Om inget händer under denna tid betyder det att jästen är gammal eller av dålig kvalitet, degen kommer inte att jäsa med den och du måste börja om med en annan.
- Det brukar tillsättas i degen idag Smörmen i äldre recept hittar du det som fett ister, vilket var mer tillgängligt. Var inte rädd för att använda det – det kommer att säkerställa bullarnas stora konsistens och deras utmärkta smak.
- Knåda degen den behöver lite styrka och tålamod för att göra den flexibel, slät och inte klibbig. Om du har en matberedare med degkrok, sätt i den.
- Att forma bullarna är inte svårt – du formar degen gradvis genom att foga ihop de motsatta hörnen tidig morgon. Tryck till degen ordentligt med fingrarna så att fyllningen inte har någonstans att fly under gräddningen.
- Ställ in bullarna i ugnen länk ner och lämna lite utrymme runt dem för efterföljande resning. De ska inte packas tätt ihop, annars reser de sig för högt. Det är bättre att använda två bakformar, du kan även baka dem i en rund kakform.
- Varje bulle måste vara i ugnen smeta på alla sidor smör eller ister – tack vare detta blir de lätta att skilja från varandra efter bakning.
Hemgjorda kesobullar
Förberedelsetid: 60 minuter + höjning
Antal portioner: 24 bullar
Ingredienser:
500 g vanligt mjöl
100 g strösocker
1 paket vaniljsocker
90 g ister (eller smör)
½ tesked salt
25 g färsk jäst
250 ml lättmjölk
2 äggulor
½ tesked torkat citronskal
nypa muskotnöt (kan uteslutas)
ister eller smör för att breda bullar
Ostfyllning
500 g halvfet keso i folie (ej i balja)
4 äggulor
100 g strösocker
1 paket vaniljsocker
lite mjölk eller grädde
Förberedelse:
1) Förbered alla ingredienser i förväg och väg den angivna mängden.
2) Värm mjölken något – den måste vara ljummen, inte varm. Smält isteret (eller smöret) och låt det svalna så att det fortfarande är flytande.
3) Smula ner jästen i en liten skål. Tillsätt en matsked socker och mjöl från den uppmätta mängden och täck med lite ljummen mjölk. Blanda, täck och låt vila i ca 15 minuter för att aktivera jästen. Rätt upphöjd jäst ska skumma och öka i volym.
4) Häll salt, mjöl, mannagryn och vaniljsocker, citronskal och muskotnöt i en stor skål. Tillsätt den jästa jästen, 2 äggulor, mjölk och till sist smält ister. Med en träslev eller i en matberedare, arbeta fram en smidig, smidig och kompakt deg som inte fastnar på skålens väggar. Det kan ta 15-20 minuter, ungefär hälften så mycket i en robot.
5) Täck skålen med den förberedda degen med matfolie eller en fuktig trasa så att den inte torkar ut. Låt jäsa i 1-2 timmar på en varm plats (helst 30 ºC) tills den fördubblats i storlek.
6) Förbered under tiden ostfyllningen. Blanda helt enkelt kesoen med äggulor och socker, om blandningen verkar för torr och stel kan du späda den något med mjölk eller grädde.
7) Förbered en större eller två mindre bakformar och smörj dem med smör eller ister.
8) Lägg över den jästa degen till en mjölad rulle, arbeta den med händerna och dela den i två lika stora delar. Rulla gradvis ut båda delarna till ett rektangulärt ark med en tjocklek på ca 0,5 mm och skär dem i 12 lika stora rutor med en kniv eller linjal. Lägg en hög tesked ostfyllning i mitten av varje ruta. Därefter kopplar du de motsatta hörnen av degen och skapar en perfekt stängd morgon från varje ruta. Lägg sedan den med skarven nedåt i den förberedda ugnsformen och täck alla sidor med smält ister eller smör.
9) Lägg de formade bullarna i bakformen en efter en, men var försiktig så att de inte trängs ihop för mycket. De kan röra lätt, men bör ha lite utrymme runt sig. Täck pannan och låt bullarna jäsa ytterligare 15-20 minuter.
10) Värm ugnen till 180 ºC, varmluftsugn till 160 ºC. Sätt in bakplåten i den förvärmda ugnen och grädda tills den är gyllene i 25-30 minuter.
11) Pensla ytan på de varma bakade bullarna med smält smör eller ister, du kan även tillsätta några droppar rom. Pudra dem med strösocker vid servering.
Källa: www.ceskatelevize.cz, www.madebykristina.cz, recepty.cuketka.cz
