Den franska vichyssoisesoppan blev känd för mer än 100 år sedan och idag tillhör den redan gastronomiska legender. Dess förberedelse är lätt och du behöver inga speciella ingredienser för det.
Kort sammanfattning från artikeln
- Fransk vichyssoisesoppa är känd för sin enkla tillagning och uppfriskande smak.
- Vichyssoise är en traditionell kall soppa gjord på potatis, purjolök, lök, grädde och smör, lämplig för sommarsäsongen.
- Ursprunget till soppan är kopplat till den franske kocken Louis Diat, som populariserade den i New York i början av 1900-talet.
Denna sammanfattning skapades med hjälp av AI och granskas av redaktörerna.
Vichyssoise (uttalas vichisuaz) är en berömd soppa som, till skillnad från många andra franska specialiteter, inte är komplicerad att tillaga eller krävande på ingredienser. Ett intressant faktum är att soppan traditionellt serveras kall som en uppfriskande rätt i varmt väder, men den smakar också jättevarmt.
Se den populära kocken Jean-Pierre Bréhier laga vichyssoisesoppa. I videon kommer han att övertyga dig om att det inte är en vetenskap:
Källa: Youtube
För att förbereda det behöver du bara några enkla ingredienser – lök, potatis, purjolök, grädde, smör och kycklingbuljong. Förhållandet mellan enskilda ingredienser varierar något i recepten, liksom de kryddor och örter som används. Du kan lägga till muskotnöt, svart- eller vitpeppar, mejram, timjan eller vitlök efter smak. Hackad gräslök, örtpesto, krutonger, vårlök, färsk purjolök, gräddfil passar till dekoration och du kan även strö den med tärningar av stekt bacon.
Fransk soppa från New York
Det finns fortfarande tvister om ursprunget till vichyssoisesoppa – oftast anses han vara dess ”uppfinnare”. fransk kock Louis Diat, som arbetade på New Yorks Ritz-Carlton Hotel. 1917 bestämde han sig för att på menyn ta med sin barndomssoppa, tillagad av sin mor, till vilken kall mjölk tillsattes på sommaren för att kyla ner den. Han ändrade hennes form något, gav henne ett namn enligt den franska staden Vichysom ligger nära hans födelseplats, och mycket snart blev soppan en gastronomisk hit i hela New York.
Potatis-purjolök vichyssoisesoppa
Förberedelsetid: 45 minuter
Ingredienser:
500 g potatis (matlagning typ B eller C)
300 g purjolök (endast vit och ljusgrön del)
1 stor lök
1000 ml kycklingfond (du kan även använda grönsaksfond)
50 g smör
200 ml vispgrädde
salt
peppar (helst vit)
färsk gräslök till garnering
gräddfil för dekoration (kan uteslutas)
Förberedelse:
1) Skär den vita och ljusgröna delen av purjolöken i rundlar, skala potatisen och skär den i tärningar. Hacka löken grovt.
2) Smält smöret i en stor kastrull på låg värme, tillsätt purjolök och lök och fräs grönsakerna under konstant omrörning tills de mjuknar – var försiktig så att de inte får färg.
3) Tillsätt potatis, en tesked salt och täck med buljong. Koka i 20-30 minuter tills potatisen är helt mjuk.
4) Häll grädden i soppan, och så fort soppan börjar koka, stäng av värmen och mixa den till en helt slät kräm. Krydda med salt och peppar.
5) Servera Vichyssoise med en sked gräddfil och färsk gräslök. Om du vill servera soppan kall, låt den svalna till rumstemperatur, eller ställ in i kylen ytterligare en timme.
Källa: chefjeanpierre.com, www.marmiton.org, www.tastingtable.com
