Mer erfarna kockar kommer att veta vad det här handlar om, men nybörjare kanske inte har stött på termen ”tjuvjakt” ännu. Så vad handlar det om? Tror att namnet är mer komplicerat och mystiskt än tillredningen av sådan mat i sig. Ordet tjuvjakt är av franskt ursprung (pocher) och betyder i huvudsak skonsam, noggrann matlagning. Om vi inte vill stå ut med att vi med klassisk snabbkokning får lagad mat på ytan och fortfarande rå i mitten – till exempel lite fisk och liknande, då väljer vi pochering.
Källa: Youtube
Perfekt på ytan och insidan
Det är lite annorlunda med ett pocherat ägg, men det gynnas också av långsam, enkel tillagning. Det beror på att vi får ett livsmedel som liknar det vi kallar mjukkokta ägg, men det kommer att tillagas utan skal och kommer fortfarande att behålla det mesta av sin form. Många människor hänvisar till ägg som modifierats på detta sätt som ”förlorade ägg”. Vad vi än kallar det är en sak klar: ägget får inte kokas.
Det kommer att göras på en minut
Den som vill smaka pocherade ägg och inte är på humör att tänka på det bästa sättet, kan dessutom, om tiden inte räcker till, prova en enkel och framför allt snabb metod med viss framgång, som tar några minuter och du kan också göra kaffe samtidigt. Du behöver såklart ägg, en skål med en volym på runt en kvarts liter (gärna glas), varmt vatten och en mikrovågsugn. Då kommer allt att gå smidigt.
Koka upp vattnet så tar mikrovågorna hand om resten
Låt vattnet koka i vattenkokaren, som vi sedan häller i den förberedda skålen. När vi kommer fram till äggen har vattnet svalnat till den temperatur som krävs strax under kokpunkten, vilket är optimalt för våra behov. Sedan slår vi bara försiktigt ner ägget och ser till att det inte skadas för mycket och förblir i en så naturlig form som möjligt. Vi täcker det och lämnar resten av arbetet till mikrovågsugnen, inställd på 700 watt, där vi lämnar skålen med ägget i varmt vatten (beroende på dess storlek) från en halv minut till femtio sekunder.
I soppa och som delikatess
Efter denna tid tar vi försiktigt bort det färdiga pocherade ägget från skålen och vi kan placera det till exempel i en tallrik med utmärkt fransk gräddad vitlök, i en coulee eller i andra krämiga specialiteter enligt din familjs sed. Och om du verkligen vill vinna med mat kan du använda äggen som tillagas på detta sätt som grund för den ikoniska Eggs Benedict.
Lite mer klassiska metoder…
Att förbereda ett pocherat ägg i mikrovågsugnen är förmodligen den enklaste och snabbaste metoden vi kan använda. Sedan finns det många långsammare, men låt oss säga mer ”ärliga” metoder, där det pocherade ägget tillagas i en klassisk kastrull på låg värme så att vätskan hålls nära kokpunkten. Om vi pratar om vätska behöver det inte bara vara vatten i det här fallet, vi kan även använda buljong, vi kan tillsätta lite vinäger eller, efter fransk modell, även vitt vin. Det beror bara på var och en av oss vilken procedur vi väljer. Det finns i alla fall inget annat att göra än att önska dig en god smak.
Källor: fresh.iprima.cz, drcook.cz
