När vintersäsongen går mot sitt slut, njuter folk av desserter gjorda med den utsökta smaken och smaken av jaggery. är tillgänglig, speciellt under vintersäsongen och det finns en hel del sorter tillgängliga på marknaden över hela landet. Dessutom ger jaggery fördelar för hälsan, förutom att ge sötma. Med människor som blivit mer hälsomedvetna på senare tid har jaggery tagit platsen för socker i många rätter. Jaggery, på grund av sin naturliga sötma, bidrar till den söta smaken av rätter som kheer, sandesh och många fler.
Radera mer:
Jaggery, även känd som gur eller gud, har olika typer som har fått framträdande plats i regioner som södra asiatiska länder, nämligen Indien, Bangladesh och Sri Lanka. Gur, när den läggs till rätter, ger rikedom och komplexitet till köket. Jaggery är ett oraffinerat farinsocker som erhålls från olika växtkällor. Jaggery centrifugeras inte för att ta bort melasset. Det är ett av de äldsta sötningsmedel som använts sedan den vediska åldern.
Artikeln kommer att diskutera de olika typerna av jaggery som finns över hela Indien, som är ett måste att prova innan vintern är slut. Ta en titt:
- Dejt Palm Jaggery
Även känd som Khejur gur på bengali, anses denna jaggery överlägsen alla andra former av jaggery. Den är framställd av saften från dadelpalmträd, som utstrålar en djup, komplex smak med inslag av melass och karamell, vilket gör den till en huvudingrediens i vintergodis i Bengalen. Khejur gur, antingen i flytande form som kallas nolen gur eller i sin fasta runda form som kallas patali gur, finns tillgänglig på marknaden. Nolen gur, sandesh och rasgulla görs.
- Sockerrör Jaggery
Detta är den vanligaste jaggery på marknaden. Den är ljus-till-medelbrun till färgen och görs genom att koka, kärna och filtrera sockerrörsjuice. Den har jordnära undertoner och en subtil karamellsmak. Sugarcane jaggery är cheriesh i chikki, kheer och laddoos.
- Palmyra Jaggery
Även känd som taal gur, den här typen av jaggery är gjord av sav från palmyrapalmen. Denna gur har subtila karamellundertoner och dess färg sträcker sig från krämvit till gul. Jaggery liknar ofta kokosnöt i sina fysiska egenskaper och är ganska känd i Västbengalen.
- Coconut Jaggery
Denna variant av jaggery erbjuder en unik tropisk twist till de söta godsakerna. Denna jaggery är gjord av ojäst kokosnötsav och utstrålar essensen av kokosnöt med sin doftande arom och delikata sötma. Processen går ut på att man samlar upp juicen från kokosblomman, som sedan kokas ner till en tjock sirap innan den stelnar till block eller kakor. Denna jaggery kan läggas till kokosladdoos.
- Toddy Palm Jaggery
Denna jaggery förstärker toffee och karamellundertoner. Den skördas av skickliga hantverkare som noggrant samlar in saften från toddypalmens blommande stjälkar. Denna jaggery är en specialitet från Myanmar och har en gyllenbrun färg.
- Marayoor Jaggery
Denna jaggery kommer från Kerala och är uppkallad efter staden Marayoor. Den är gjord med sockerrör som odlats av Muthuva-stammens bönder. Här använder stamfolket en äldre specialkunskap för att göra jaggery på själva gården. Detta gör den till en unik produkt. Marayoor Forest Development Agencies (FDA) säljer denna jaggery för att säkerställa rimliga priser och en bättre försörjning för samhället.
