Fläskkotletter är kungen av söndagsluncher i våra hem, och inte konstigt – de är läckra och det är svårt att bli uttråkad med dem. Men få människor vet att vår hemgjorda fläskschnitzel faktiskt är en ”falsk” version av världens bästa schnitzel. Wienschnitzel liknar fläsk, men den är gjord av ett annorlunda, mjukare och saftigare kött.
Wienerschnitzel är en klassisk maträtt från det österrikiska köket. Det är ett mycket gammalt och världsberömt recept – du kan beställa den här rätten i varannan restaurang. Och även om det finns många liknande recept, har den ursprungliga wienerschnitzeln en princip som inte har förändrats på decennier – ett specifikt kött.
Inslagna bitar av krossat kött kallas ofta schnitzel. Så här har vi kycklinglår eller fläskhalsar. Men bara en tunt skivad kalvkött kan kallas en wienerschnitzel, inslagna och stekta i en ansenlig mängd fett, oftast smör. Namnet wienerschnitzel är uteslutande reserverat för kalvschnitzlar, men det finns även wienerschnitzlar – då kan kyckling användas istället för till exempel kalvkött.
Den bästa schnitzeln i världen – den ursprungliga wienschnitzeln
Ingredienser:
- 4 skivor kalvkött (ursprungligen lår),
- vetemjöl,
- vispat ägg,
- ströbröd,
- klarat smör och olja,
- salt och peppar.
Wienerschnitzel – hur man gör
- Bryt försiktigt kalvskivorna med en köttklubba. Gör detta genom matfilm eller med en lätt fuktad mortelstöt. Köttet ska vara ganska tunt, men man ska vara försiktig så att man inte sliter sönder köttet – kalvkött är mört.
- Gnid in varje bit kalvkött lätt med salt och peppar. Du kan lägga den i kylen en stund, men köttet bör inte stå i kylen för länge, eftersom saltet drar vattnet ur det.
- Ta ut köttet ur kylen och låt det få rumstemperatur en stund. Stek sedan kotletterna i en panna. Klä först kalvköttet noggrant i mjöl, sedan i uppvispat ägg (du kan lägga till en sked grädde i ägget) och ströbröd.
- Hetta upp tillräckligt mycket fett i en panna. Blanda hälften av smöret och oljan. Du kan bara använda klarat smör – det går också bra. Stek biffarna i varmt fett, men överhett dem inte. När ytan är gyllene kan du ta bort kotletterna från pannan.
Wienschnitzlar serveras vanligtvis med potatissallad, mos eller en lätt sallad. En integrerad del av rätten är också en citronskiva, med vilken den frasiga garneringen strös över. Det är väldigt synd att slovakerna sträcker sig så sällan kalvkött. Det är definitivt en av de nyttigaste och godaste köttsorterna. Ibland är det värt att byta ut fläsk med annat kött och lägga till en smakrik variation på den dagliga menyn.
Redaktion Passion i dig.
Relaterade artiklar:
Jag blötlägger inte längre fläskkotletter i mjölk. Jag hittade ett bättre sätt och köttet är saftigt och mycket godare
Brödsmulorna lossnar inte längre från biffarna. Jag lägger till en sak i ägget. Min mormor gav mig det här tricket
