Även om ris är den mest konsumerade maten i världen, bär det den största mängden arsenik in i människokroppen. Processen att tillaga och tvätta riset bidrar till att eliminera en del av denna naturliga arsenik, men enligt en studie, förbereder ris här i en sådan modell av kaffebryggare
är det mest effektiva sättet att ta bort det farliga ämnet.
Arsenik är ett halvmetalliskt kemiskt element som finns naturligt i grundvattnet. Även om de flesta frukter och grönsaker innehåller mycket små mängder arsenik, absorberar ris högre halter av toxinet eftersom det odlas i stora översvämmade risfält. Forskning tyder dock på att arseniknivåer sannolikt inte kommer att orsaka några hälsoproblem, men experter rekommenderar fortfarande att ris sköljs noggrant i varmt vatten för att ta bort så mycket som möjligt före konsumtion.
Vid intag i stora mängder kan arsenik leda till ett tillstånd som kallas ”arsenikos”. Detta tillstånd kännetecknas av buksmärtor, diarré, mörk urin, yrsel och delirium. I extrema fall kan arsenikförgiftning till och med leda till döden.
Men när riset tvättas med varmt vatten sköljs en stor mängd av det skadliga ämnet bort. Denna metod fungerar även när riset tvättas med vatten som också innehåller höga halter av arsenik.
Utifrån denna idé antog Andrew Mehang och hans team vid King’s University Belfast, Storbritannien, att en ökning av mängden vatten som riset exponerades för också skulle minska mängden arsenik.
För att undersöka denna teori byggde forskarna en speciell riskokare som kontinuerligt kondenserar ånga för att producera en kontinuerlig ström av destillerat vatten. Teamet kokade också ris i en kaffemaskin för att simulera metoden i verkligheten.
Resultaten varierar beroende på vilken typ av ris som används, men visar generellt att ångbåten tar bort cirka 60 till 70 procent av arseniken från riset som tillagas i kaffebryggaren, och 50 procent av arseniken tas bort.
Hur intressanta resultaten än är, erkänner forskarna att de inte förväntar sig att konsumenter ska börja laga ris i sina kaffebryggare.
Istället hoppas de att resultaten kommer att inspirera tillverkare att skapa nya riskokningsmaskiner modellerade efter denna metod, rapporterar Time. Medan nya tillagningsmetoder kan hjälpa till att ta bort mer arsenik från ris, säger forskare att det finns andra sätt att begränsa mängden arsenik i din kost.
Att äta en mängd olika typer av mat och ändra vilken typ av spannmål som ingår i kosten kan också vara ett effektivt sätt att minska arsenikintaget.
