Så mjuk, krämig och ändå utan grädde! Kockens hemlighet att alltid göra den perfekta Carbonara.
är bland de mest kända och populära italienska pastaerna. De är snabba, välsmakande och så vackert krämiga att du kan svära på att det är grädde i dem. Trots det faktum att det idag finns flera versioner och recept inklusive grädde, finns det bara ett original och du behöver bara några få ingredienser för att förbereda det.
Även om det är ett enkelt recept, gör många av oss grundläggande misstag när de förbereder det, vilket gör att vi inte serveras en krämig Carbonara, utan bara en hög med klibbig torr pasta med en oattraktiv wok. Om du alltid vill njuta av en riktig delikatess enligt originalreceptet, fuska inte och håll dig till dessa tips och det exakta receptet enligt den berömda kocken Jamie Oliver.
Recept på original Spaghetti Carbonara
Italienska klassiker i ditt hem.
Råmaterial:
- 2 nävar spagetti
- 80 g Guanciale eller pancetta
- nymalen svartpeppar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 bit ägg
- 20 g pecorino eller parmesanost
- salt
Närma sig:
1) Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt, spagetti och koka dem al dente. Vi häller inte vatten!
2) Skär guanciale eller pancetta i halvcentimetersbitar och koka i en uppvärmd panna. Krossa vitlöken med handflatan och lägg den i pannan, vilket ger spaghettin en vacker doft. Stek baconet gyllene och tillsätt nymalen svartpeppar. Nymalen peppar garanterar en intensiv, lätt kryddig smak.
3) Tillsätt ägget och riven ost i skålen och blanda väl med en gaffel.
4) Vid det här laget, ta bort vitlöken, tillsätt den kokta spaghettin och ungefär 3 matskedar vatten från den kokta pastan i pannan.
5) Rör om, ta av från värmen och tillsätt ägget och osten under intensiv omrörning. Vi går vidare mycket snabbt så att ägget och vattnet skapar en behaglig krämig konsistens och inte bildar äggröra. Om du går för långsamt kommer ägget att stelna och bilda klumpar på ytan av spaghettin. Snabb, exakt blandning garanterar alltid ett perfekt resultat. Se den populära kocken Jamie Olivers teknik i videon och du kommer aldrig att misslyckas med att göra spagetti igen:
6) Servera den färdiga spaghettin på ett fat och servera färsk med ett glas vitt vin.
Vad bör du vara uppmärksam på när du förbereder Carbonara?
1) Välj endast högkvalitativa råvaror
Spaghetti Carbonara är känt för sin utsökta smak, men också för sin enkelhet. Och just på grund av användningen av den minsta mängden råvaror är det viktigt att uppmärksamma deras kvalitet. Om du vill unna dig en gourmetupplevelse, satsa på högkvalitativt fläskkindbacon som heter Guanciales, som används för att tillaga typiska toskanska rätter. Om du inte hittar den kan du byta ut den mot välsmakande pancetta.
Använd inte skinka, bacon eller kyckling. Det är inget dåligt i sig, men det hör verkligen inte hemma i originalreceptet.
2) De ska inte vara torra, men inte heller feta
Om du inkluderar högkvalitativt fläskbacon i receptet och låter det bryna ordentligt, använd inte mer ister eller olja. Brynt bacon släpper ut tillräckligt med fett, och ytterligare olja skulle bara skada receptet.
3) Bara ett helt ägg
Läser du överallt att endast äggulan går in i originalreceptet? Misstag! Nästa gång du lagar mat, använd ett helt ägg istället för 2 gulor och blanda det med ost. Du kommer fortfarande att uppnå en perfekt smak och du behöver inte oroa dig för vad du ska göra med de återstående äggvitorna.
För att du inte ska få äggröra istället för en härlig krämig konsistens, låt ägget stå i rumstemperatur innan tillagning. och lägg den i pannan under konstant, mycket snabb omrörning och vid låg temperatur.
4) Häll inte vattnet
Efter provsmakning, var du säker på att det var grädde i dem? Inte alls! Bara några skedar av vattnet som pastan kokades i och den krämiga konsistensen är klar.
Sila därför den kokta spaghettin genom en sil och häll några droppar i pannan. Spaghettin blir krämig och full av läcker sås.
5) Ost som ost?
Inte så med Carbonara! I inget fall inkluderar de edam eller gouda. Du kan få den ursprungliga smaken och konsistensen genom att använda Pecorino Romano-ost eller din favoritparmesan. Riv 1-2 msk ost fint och blanda i ägget.
6) Se upp för det stekta brödet
Även om pasta med ägg är en av favoriträtterna från skolmatsalen skulle du ha problem i det italienska köket. Ägg är riktigt ömtåliga och om du inte hanterar dem rätt så slutar du med stekta nudlar. Glöm därför inte att tillsätta en tillräcklig mängd stärkelsevatten innan du lägger till ägget och häll i det blandade ägget och osten med snabba rörelser så att det inte finns plats för oönskade klumpar.
7) Ingen kräm
Det sista, mycket vanliga felet eller misstaget är att tillsätta grädde. Vi skulle inte ha något att klaga på smakmässigt, men vi ska under inga omständigheter kalla dem carbonara. Du kan njuta av krämig pasta utan att lägga till några ytterligare ingredienser. Som vi nämnde ovan får vi en krämig konsistens genom att tillsätta stärkelsevatten.
Andra recept på god och snabb spagetti hittar du här:
